22 de jul. de 20213 min de leitura

Por que os grãos de pimenta possuem cores diferentes?

Você já deve ter visto na sessão de temperos do supermercado alguns frascos de vidro com diversos grãos coloridos dentro.

Esses grãos são os frutos de uma videira chamada de Pipper nigrum, uma planta proveniente do subcontinente indiano e do sudeste da Asia.

Essa planta se adaptou muito bem ao clima tropical do #Brasil e inclusive já encontrei esse produto para comprar em feiras populares no #litoralbaiano.

Mas de onde vem as cores tão diferentes?

A Pimenta preta (foto ao lado) é conhecida aqui no Brasil como Pimenta do Reino. Para chegar nessa cor ela passa por cozimento e posterior #desidratação dos frutos ainda verdes (foto ao abaixo).

Durante esse processamento a pimenta verde então se torna escura e enrugada.

Os grãos de pimenta verde

Já os grãos de pimenta verde (foto ao lado) são obtidos da mesma planta (Pipper nigrum), no mesmo grau de amadurecimento, ou seja, não estão maduros quando colhidos.

Porém, ao invés de passar por cozimento, esses frutos são tratados quimicamente com diversas substâncias e conservantes (por exemplo o dióxido de enxofre) para retardar a transformação enzimática que escureceria a superfície do grão (foto ao lado).

Não preciso nem dizer que essa é aquela que não recomendo que você consuma, certo?

De onde vem os grãos de Pimenta Branca (foto abaixo)?

Os grãos de pimenta branca são obtidos dos frutos maduros da mesma planta (Pipper nigrum). Quando estão completamente maduros esses grãos se tornam vermelhos (foto abaixo). Então os frutos são colocados de molho para que se remova a casca e fique apenas a semente, que então é desidratada: resultando em uma semente branca de aroma pungente e agradável.

Os grãos de pimenta vermelha

Infelizmente os grãos de pimenta vermelha são ‘'tratados'' quimicamente, assim como no caso dos grãos de #pimentaverde. Muitas vezes o mercado #gourmet dá mais ênfase à cor do que ao número de compostos químicos artificiais envolvidos em uma receita. Existe gosto para tudo, mas é importante ter em mente o que se está consumindo e buscar entender o passo a passo de um alimento até chegar em seu prato. #escolhasconscientes

Saiba que é possível tornar o seu prato super colorido e ao mesmo tepo saudável.

Os grãos de pimenta vermelha podem ser substituídos pelos grãos de Pimenta Rosa (quase idênticos) e isso já vem acontecendo com a maioria dos frascos vendidos nos supermercados e lojas especializadas (afinal é mais barato misturar os grãos de pimenta aroeira do que tratar quimicamente os grãos de pimenta vermelha).

O que poucas pessoas sabem é que essa Pimenta Rosa, na verdade, é um arbusto nativo da América do Sul e chegou a receber o apelido de Pimenta Brasileira! Estou falando da Pimenta Aroeira, confira na foto abaixo as diferentes variedades dessa planta que podemos encontrar em nosso país:

Agora que você já sabe reconhecer cada um desses grãos, conheça alguns dos benefícios da Pimenta preta:

Ela tem a capacidade de ajudar nossa produção de enzimas digestivas (principalmente o ácido clorídrico no estômago), potencializar a absorção de outros compostos (o exemplo mais conhecido é o do açafrão da terra), aumentar o tempo que tais compostos se mantém na circulação sem passar por processo de degradação e eliminação pelo fígado. Além do clássico efeito #carminativo.

Para quem ainda não está habituado com o termo, o efeito carminativo significa que uma pequena pitada desse tempero ajudará a evitar a formação de gases intestinais dolorosos e, mesmo quando esses são formados, não apresentarão odor desagradável ao serem eliminados.

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