Expanda o seu conhecimento sobre as especiarias e o Ayurveda
Veja essa foto e tente reconhecer a diferença entre essas duas especiarias essenciais na cozinha de quem procura um #estilodevida saudável.
Prioridades no Ayurveda
Não importa o seu #Dosha, só importa uma digestão completa e eficiente dos alimentos. Essa visão pode ser diferente daquilo que você já leu até o momento sobre Ayurveda, mas está presente nas três grandes obras (Samhitas) do Ayurveda: charaka, sushruta e Ashtanga Hrdaya.
Para o Ayurveda, na hora de cuidar da saúde, existem prioridades. Comer com uma fome verdadeira é o primeiro passo. É uma forma de auto-conhecimento que vem antes mesmo de saber qual o seu Dosha.
Preocupe-se primeiro com sua digestão. Antes de comer ou preparar seu alimento pergunte-se: eu estou com fome de fato? Há quanto tempo fiz minha última refeição? Como me sinto depois de comer esse alimento?
Se quiser conhecer mais sobre o Ayurveda e estiver em busca de um livro introdutório, eu fiz uma análise dos 8 livros de ayruveda mais famosos em língua portuguesa (clique aqui e leia o artigo)
O conceito de capacidade digestiva, ou Agni, é tão importante no Ayurveda que deu origem a axiomas como o seguinte:
"Um bom Agni é capaz de transformar veneno em néctar, enquanto um mal Agni pode transformar néctar em veneno".
Você pode ter comprado tudo orgânico, biodinâmico e puro. Cozinhar com os melhores ingredientes. Morar no melhor bairro da sua cidade e ter uma conta bancária de múltiplos dígitos. Contudo, se sua capacidade digestiva estiver ruim, você não deve comer. E ponto final.
Isso não é negociável. O ato de comer o que quer que seja, implica capacidade digestiva adequada. Hoje em dia é muito frequente encontrar pessoas que intolerâncias e sensibilidades alimentares as mais diversas.
Começa-se excluindo o trigo, depois o leite e quando a pessoa menos percebe está comendo apenas ovo, tapioca, shake de proteínas e está com um armário cheio de cápsulas de todas as cores, formatos e nomes.
Um toque minimalista
A Medicina Minimalista ensina que devemos buscar a causa do nosso problema de saúde. No Ayurveda, uma capacidade digestiva ruim (Agnimandya) é a causa da maioria dos problemas de saúde.
O uso das especiarias surge como um aliado poderoso na reversão desse problema. Ao invés de uma estante cheia de suplementos, sua cozinha pode, na verdade, ostentar uma bela prateleira de ervas e especiarias medicinais. Apenas para despertar sua curiosidade no assunto, vou citar à seguir, as 20 ervas e especiarias mais famosas com seus efeitos medicinais.
1. Cúrcuma (Curcuma longa)
Benefícios: Antiinflamatória, antioxidante, melhora a digestão, auxilia na saúde do fígado.
Sugestão de Uso: Usada em pó em curries, sopas, smoothies, ou misturada com leite para preparar o "Leite Dourado ou Golden Milk".
2. Gengibre (Zingiber officinale)
Benefícios: Anti-inflamatório, analgésico, melhora a digestão, alivia náuseas, acelera o metabolismo.
Sugestão de Uso: Fresco em chás, ralado em pratos asiáticos, ou em sucos e smoothies.
3. Manjericão (Ocimum basilicum)
Benefícios: Antioxidante, antimicrobiano (antiviral e antibacteriano), ajuda na saúde cardiovascular. Sugestão de Uso: Fresco em saladas, sopas, ricotas, queijos vegetais, massas, molhos ou como tempero em pizzas.
4. Sálvia (Salvia officinalis)
Benefícios: Melhora a memória, alivia sintomas da menopausa, antibacteriano.
Sugestão de Uso: Usada em temperos para carnes, sopas ou infusões. Combina também com o feijão carioca e feijão preto.
5. Alecrim (Rosmarinus officinalis)
Benefícios: Melhora a circulação, estimula a memória, aumenta o foco e a atenção, é antioxidante.
Sugestão de Uso: Usado para temperar carnes, batatas assadas e pães.
6. Orégano (Origanum vulgare)
Benefícios: Antibacteriano, antioxidante, melhora a saúde digestiva.
Sugestão de Uso: Em pizzas, massas, molhos e saladas.
7. Tomilho (Thymus vulgaris)
Benefícios: Antisséptico, antiespasmódico, fortalece o sistema imunológico.
Sugestão de Uso: Usado em marinadas, caldos, ensopados ou grelhados. Atenua o sabor forte do fígado e da carne de porco. Combina muito bem com tomate, queijos e ricotas (associado ou substituindo o orégano).
8. Coentro (Coriandrum sativum)
Benefícios: Auxilia na digestão, desintoxicante, anti-inflamatório.
Sugestão de Uso: Folhas frescas em saladas, sopas e molhos; sementes em curries, no arroz, na lentilha, no grão de bico e massalas (misturas de tempero).
9. Hortelã (Mentha spicata)
Benefícios: Alivia indigestão, refrescante, antiespasmódica.
Sugestão de Uso: Em chás, saladas e como tempero em pratos doces e salgados.
10. Pimenta-do-reino (Piper nigrum)
Benefícios: Antioxidante, melhora a absorção de nutrientes, digestiva.
Sugestão de Uso: Usada em quase todos os tipos de pratos, como tempero básico.
11. Cominho (Cuminum cyminum)
Benefícios: Melhora a digestão, anti-inflamatório, antioxidante.
Sugestão de Uso: Usado em curries, pães, sopas e pratos de arroz. É indispensável nos feijões e lentilhas.
12. Canela (Cinnamomum verum)
Benefícios: Regula os níveis de açúcar no sangue, antioxidante, anti-inflamatório.
Sugestão de Uso: Polvilhada em bebidas quentes, sobremesas, mingaus ou em pratos salgados. Combina também com banana, tapioca e diversos pratos doces.
13. Noz-moscada (Myristica fragrans)
Benefícios: Alivia a insônia, melhora a digestão, antioxidante.
Sugestão de Uso: Ralada sobre massas, sobremesas, ricota, mingaus e bebidas quentes.
14. Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum)
Benefícios: Antioxidante, antisséptico, analgésico.
Sugestão de Uso: Usado em doces, chás, molhos e marinadas para carnes. Gosto de colocar no arroz junto com anis-estrelado.
15. Cardamomo (Elettaria cardamomum)
Benefícios: Digestivo, antioxidante, ajuda a aliviar problemas respiratórios.
Sugestão de Uso: Em cafés, chás, curries, e sobremesas como pudins e bolos.
16. Anis-estrelado (Illicium verum)
Benefícios: Melhora a digestão, antifúngico, antioxidante.
Sugestão de Uso: Em chás, caldos, molhos ou no preparo de doces.
17. Páprica (Capsicum annuum)
Benefícios: Rica em antioxidantes, anti-inflamatória, melhora a circulação.
Sugestão de Uso: Polvilhada em carnes, sopas, ovos e ensopados.
18. Erva-doce (Pimpinella anisum)
Benefícios: Melhora a digestão, alivia cólicas, anti-inflamatória.
Sugestão de Uso: Usada em chás, sopas, saladas e no tempero de peixes.
19. Sementes de Mostarda (Brassica nigra)
Benefícios: Melhora a digestão, anti-inflamatório, rica em antioxidantes.
Sugestão de Uso: Usada em molhos, curries, picles e para temperar carnes.
20. Louro (Laurus nobilis)
Benefícios: Melhora a digestão, antisséptico, antioxidante.
Sugestão de Uso: Folhas usadas em sopas, caldos, ensopados e marinadas. Assim como o cominho, um bom feijão sempre tem louro!
Essas ervas e especiarias não só acrescentam sabor aos alimentos, mas também trazem inúmeros benefícios para a saúde quando utilizadas regularmente na culinária. Todas elas possuem um efeito medicinal chamado de Dipana no Ayurveda, ou seja, são substâncias que melhoram a nossa capacidade digestiva.
As especiarias no Ayurveda
Dentro do #ayurveda as especiarias são parte do dia a dia na preparação dos alimentos e algumas são chamadas de Tridoshas, ou seja, beneficiam pessoas com desequilíbrio Vata, Pitta ou Kapha. Isso acontece porque elas estimulam a digestão de forma suave e eficiente.
Alguns exemplos são o orégano, o manjericão, o coentro, a salsa, o salsão e o urucum.
Essas ervas e especiarias são bem diferente da pimenta caiena, por exemplo, que estimula a digestão de forma tão intensa que pode agravar alguém com desequilíbrio de Pitta. Por falar nisso, leia esse post para descobrir as formas de equilibrar Pitta.
E aí? Já descobriu quem são as duas especiarias da foto? Elas são parecidas, mas não idênticas. Escreva aqui em baixo nos comentários, se souber! Se estiver curioso e não aguenta aguardar a resposta, baixe o nosso e-book Massala favorita e outras receitas.
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